The Best Shortbread Ever

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Hello everybody!!!! One Cake a Day is returning after a short break. I was fulfilling my duties for college, and needless to say this end of term was overwhelming. But at last I'm done (at least for this term), and I'm happy and ready to continue my passion here in One Cake a Day. 

In the lasts weeks full of stress and work i was filling at the end of the day (late night) craving for cookies. So I start to look for tasty cookies recipes, but i needed something simple to prepare because i was too tired to mix 800 ingredients and after that wait for 2 hours until the dough had cooled enough to be able to bake and after that i didn't want to wait 15 minutes until the cookies were done! 


And the solution? Shortbread cookies. easy, simple, short waiting time and semi-addictive the best solution after a horrible day pushing technology projects... 


Well then HERE is The Best Shortbread Ever
Ingredients
2 cups butter (softened)
1 cup white sugar
1/4 tsp salt
2 tsp vanilla extract (you can experiment with  almond, rum, orange, lemon)
4 cups all purpose flour
Preparation
Preheat oven to 350 F, cream butter and sugar until fluffy,  stir in the extract, add flour and salt, mix well. 
Chill dough for 30 minutes 
Roll out dough 1/4 inch thick (do not roll very thin or the cookies will over tan)
Bake 8-10 minutes, until the edges are slightly tan.
Cool in cooling grid and enjoy!
In my one of my experiments I used a mold for mini pies and let it bake for 18 minutes ..... 
After a long day of work .....  The Best Shortbread Ever (great with ice tea)

Cupcakes de cítricos, listos para Primavera

Ingredientes

3 1/2 pocillos de harina de trigo
1 cucharadita de sal gruesa
2 pocillos de aceite vegetal o si lo prefiere 1 libra de mantequilla sin sal o reemplace la mitad de la matequilla por salsa de manzana (apple sauce)
2 pocillos de azucar granulada
3 cucharadas soperas de rayadura de limo, lima y naranza (tres cucharadas de cada una)
1 cucharadita de extracto de vainilla
9 huevos grandes a temperatura ambiente.

1. Precaliente el horno a 325 grados F o 165 centigrados 
2. En un recipiente mezcle la harina y la sal
3.  En una batidora mezcle la mantequilla y el azucar o  si esta usando el aceite y el azurcar o si esta usando la salsa de manzana y la mantequilla hasta que se integren y se vean cremosos
4. Adicione a la mezcla la ratadura fresca de lima limon y naranja 
5. reduzca la velocidad de la batidora a medio y adicione la vainilla
6. adicione los huenos y siga batiendo hasta que todo se incorpore
7. Reduzca la velocida a baja y agregue lentament la harina con la sal
8. coloque los vasitos de papel en el molde para hornear cupcakes, llene cada uno de los orificios 3/4 de la capacidad (como la receta no llega polvo de hornar los cupcakes no va a crecer mucho entonces debe llenarlos 3/4 para que no queden bajitos)
9. hornee entre 16-20 minutos hasta que los cupcakes crezcan, inserte un palillo o cuchillo a los centros de los pastelitos y si el cuchillo sale limpio estan listos.
10. Saque los cupcakes del molde y coloquelos en una rejilla a enfriar.
11. Decore con glaseado de limon cuando esten frios.

Graseado de limon, lima o naranja.

Mezcle 1 1/2 pocillos de azucar en polvo, 1/4 de cucharadita de ralladura de limon o lima o naranja, 3 cucharadas soperas de jugo de su citrico preferido.  Bata la mezcla hasta que todo se incorpore. coloque la mezcla en una manga o bolsa para decorar y decore los cupcakes con el glaseado y rayadura de limon o lima.